標高450-480mの南西向きの日当たりと水はけの良い斜面、粘土質に礫が混じるミネラル土壌。特級格「菱山鳥居平」のベストパート、僅か約0.2ha の単一畑。樹齢平均30年以上。冷風「笹子下ろし」の恩恵を受けしっかりとした酸を保持してワインに熟成力を与える。 2013年世界最優秀ソムリエに輝いたパオロ・バッソ氏により「日本を代表する國酒 」と評される。2014年7月JAL国際線ファーストクラスで「最高級のおもてなし」として採用。2023年広島G7サミットで世界のVIPたちにも振る舞われたワイン。甲州100％。

「甲州葡萄発祥の地」大善寺を抱く柏尾山の中でも最上とされる南向き斜面「南方」。柏尾山南方の斜面中腹部にあり、山梨県の文化財に登録されている「祇園の滝」周辺にあり、マイルドな湿度の影響を受ける特別なミクロクリマを持つ＜別格単一畑＞。斜面中部の畑は昔の日川が削りきれなかった花崗岩の岩盤上に、斜面上部から堆積してきた花崗岩の礫と川が運んだ沖積土の表土が厚い土壌。 熟した赤い果実がリッチでボリュームがあり、ふくよかで厚みのある味わいが特徴。笹子下ろしの通り道にあり、朝晩の寒暖差ゆえの美しい酸味を併せ持つ、まさに「甲州のバタール・モンラッシェ」の如き1本。 約1週間のマセラシオンカルボニック。18℃前後でタンク内発酵。3か月間一部樽熟成（バーボン樽使用）。甲州100％。

勝沼地区勝沼町内には「柏尾」と呼ばれるアペラシオンがあるが、その中でも甲州葡萄発祥伝説が残る大善寺の寺領であり、優れた日照条件を持つ＜南向き斜面＞の柏尾山の畑だけ を「柏尾山南方」と呼称。肥沃な勝沼の土壌とは異なる、粘土質に礫（れき）が混じるミネラル土壌。標高400 500 ｍの南向きの日当たりと水はけの良い斜面。勝沼の中でも、富士山からの冷たい風「笹子下ろし」の影響を最も受け冷涼。ワインはキレの良い涼しげな酸が特徴となる。甲州 100％

大善寺によって執り行われる鳥居焼の真下の南南西～大善寺の真南側に広がる小区画。斜面中腹部上部420M付近に位置し、東の谷から吹き抜ける冷涼な笹子下ろしの影響を受けて寒暖差が大きく、葡萄には酸が残る一方、真南向きの急斜面のため日照時間が長く、厚みのある果実味、ボディ＆酸共に優れた「ル・モンラッシェ的」な壮大なワインとなる。ワインにミネラル感をもたらす礫を多く含む粘土質土壌。樽発酵(フレンチオーク)20-23℃。6か月間シュール・リー。甲州100％。

美しい酸とミネラル、滑らかな程よいタンニンと気品を兼ね備えた「鳥居平」の真南向き最上区画から生まれる極上のブラック・クイーン。最上区画で収量を抑えて造られるブラック・クイーンは真に日本を代表する偉大な赤で、若いうちはカベルネ系の味わいながら、熟成するとピノ系の味わいへ美しく変貌する。鳥居平地区の中でも鳥居焼き南西下部に位置する真南向き斜面中腹下部(標高350M付近)の畑から。勝沼最多の日照量を持ちつつ、富士山から吹き降ろす冷涼な風「笹子下ろし」の通り道にあり、大きな朝晩の寒暖差ゆえに、しっかりとした酸も併せ持つ。 花崗岩の礫の多い圧縮された固い粘土土壌。100％手摘み収穫。除梗後マセラシオンし、その後発酵を行う。圧搾後はフレンチオークを主体として6～8か月間の熟成し、その後ブレンドする。瓶熟成９か月。

フリーランジュースを一晩低温でデブルバージュ。徹底的な温度管理のもと、ホーロータンクで発酵。約30-40日間、澱と共にねかし、数日に一度バトナージュを行い、旨味を抽出。グリーンがかった淡いレモンイエロー。柚子やすだちといった柑橘類の香りに加えて、香りからもミネラルのニュアンスが感じられる。スマートなアタック、優しい果実味とキレのある酸味との軽やかなバランス。軽快で辛口の味わいは、食前酒はもちろん、お刺身や生牡蠣、白身魚の天ぷらに、レモンを搾る代わりに、ワインの酸味を合わせると、素材の旨味が引き出され、最高のハーモニーを奏でる。甲州100％。

25度でステンレスタンクにてマセラシオン。約７間、毎日朝晩とルモンタージュを行なった後、地下のホーロータンクで発酵。約3040日間、澱と共にねかし、数日に一度バトナージュを行い、旨味を抽出。紫色を帯びた中程度のルビー色。熟した木苺やブルーベリーの果実香に加えて、シナモンやナツメグのような優しいスパイス香。スマートなアタック、熟した凝縮度の高い甘味のある果実味と骨格を形成する酸味。後半にかけて、ミネラル感が味わいを引き締める。富士山からの冷たい風「笹子下ろし」が、ワインに品格と熟成力となる酸をもたらす。ブラック・クイーン100％。

歴史的銘醸畑、“特級格”といわれる＜菱山鳥居平＞とほぼ同じ「標高400-450m」の斜面中腹～上部にある畑。肥沃な勝沼平地の土壌とは異なる、粘土質に礫が混じるミネラル土壌。標高450-480ｍの南西向きの日当たりと水はけの良い急斜面。富士山からの冷たい風「笹子下ろし」の恩恵を受け、葡萄にはしっかりとした酸が残り、ワインに熟成力を与える。栽培は有機肥料を使用した対処農法（リュット・レゾネ）。フリーラン果汁のみ。ステンレスタンクで発酵。発酵中は徹底した温度管理を行う。約10日間の発酵後、 澱と一緒に新樽へ移動。ステンレスタンクで発酵後、全体の30％をフレンチオークで18ヶ月間樽熟成。甲州100％。

歴史的銘醸畑、“特級格”といわれる＜菱山鳥居平＞とほぼ同じ「標高400-450m」の斜面中腹～上部にある畑。肥沃な勝沼平地の土壌とは異なる、粘土質に礫（れき）が混じるミネラル土壌。標高４５０～４８０ｍの南西向きの日当たりと水はけの良い急斜面。富士山からの冷たい風「笹子下ろし」の恩恵を受け、葡萄にはしっかりとした酸が残り、ワインに熟成力を与える。栽培は有機肥料を使用した対処農法（リュット・レゾネ）。 フレンチオークで18 ヶ月間樽熟成。ステンレスタンクで２５度で浸漬。約１週間、毎日朝晩ルモンタージュを行う。ホーロータンクで発酵。約 18 カ月樽熟成。マスカット・ベーリーA100％

特級格の「鳥居平」の真下に隣接する『鳥居平のセカンド』というべき甲州ブラン。かつて「徳川家」に献上された、最高品質の葡萄を生む勝沼町勝沼地区勝沼にある『鳥居平』の真下に隣接する標高400mの畑“東圃場”の葡萄のみから造られるシングル・ヴィンヤード。笹子おろしが用水路の風穴から注ぎ込む、稀有なマイクロテロワールから造られるこのワインは、透明感のある酸とピュアな葡萄そのものの味わい、和のハーブの香りが心地よく、長い余韻へと続く。美食と共にじっくりと楽しみたい甲州ブラン。

勝沼オブ勝沼の高地“新井圃場”のシングルヴィンヤード、調和した最上のブラック・クィーン。標高400ｍに位置する勝沼地区“新井圃場”は、鳥居平から一直線上にある礫が混じるミネラル土壌を持つ。ブラック・クィーンは熟成してこそ、上質なブルゴーニュのようにエレガントで繊細な味わいに変貌してゆく。果実味と酸味のバランスが良く、角の取れた柔らかく、和の食材を包み込む味わい。

比較的冷涼かつ寒暖差のある甲府盆地東部、甲州市(勝沼町4地区主体)の区画のみで造る。 素性の良い葡萄のピュアな果実味が溢れ、穏やかな酸とが絶妙にバランスする1本。 たおやかで、心地良い余韻が続き、山葵や山椒等の和のスパイスを添えたお料理に寄り添う。

比較的冷涼かつ寒暖差のある甲府盆地東部・甲州市(勝沼町4地区主体)の葡萄に、非常に標高が高く冷涼な山梨市牧丘の葡萄をブレンド。 チャーミングなベリーの果実味が心地良く、エレガントな酸が程よく調和する。醤油やお出汁等を使用した和の料理との相性が良く、繊細な味わい。

“キュヴェ･ユカ”は、日本でも稀有な100年物のワインが眠るオールド・コレクションを所有する今村家が、20-50年に1度のグレートヴィンテージにのみ造る、特別なオールド･コレクションのひとつ。鳥居平の畑を中心とした勝沼町勝沼地区と菱山地区の甲州種を100％使用。ほのかな甘みと心地良い酸味が高次元でバランスし、余韻が美しく続く。フォワグラやフカヒレなど上質な食材にもふさわしいリッチな白ワイン。

“キュヴェ･ユカ”は、日本でも稀有な100年物のワインが眠るオールド・コレクションを所有する今村家が、20-50年に1度のグレートヴィンテージにのみ造る、特別なオールド･コレクションのひとつ。鳥居平畑産を主体としたマスカット･ベーリーAとブラック･クイーンのブレンド。柔らかな酸味と角の取れた丸みのあるタンニンの愉悦。ブルゴーニュワインのようにたおやかな酒質を持ち、熟成した旨味を感じられる赤ワイン。

現当主英勇氏の祖父、すなわち、創業者である今村興三郎氏の代から、ごく少量ずつ寝かしてきた、希少なオールドコレクション。現在ですら早飲みワインと考えられている国産白ワインの世界において、鳥居平で育つ甲州種の熟成ポテンシャルを予見した興三郎氏の先見の明に驚かされる一本。100年物となる、1907年など、秘蔵コレクションを、随時ごく少量ずつながらリリース。甲州。

現当主英勇氏の祖父、すなわち、創業者である今村興三郎氏の代から、ごく少量ずつ寝かしてきた、希少なオールドコレクション。現在ですら早飲みワインと考えられている国産ワインの世界において、鳥居平の熟成ポテンシャルを予見した興三郎氏の先見の明に驚かされる一本。100年物となる、1907年など、秘蔵コレクションを、随時ごく少量ずつながらリリース。ブラック・クイーン主体にマスカット・ベーリーＡ、ベーリー・アリカンとブレンド。