料理との相性を第一に考え、アペリティフ、前菜、サラダ、シーフードなどとのマリアージュを検討した結果、幾多の候補の中からセレクトされたムルソー村内の石灰粘土質土壌の葡萄を使用。ステンレスタンクにてシュール・リーの状態で8ヶ月熟成。フレッシュでフローラルなアロマ。飽きることなく食中酒として楽しめ、品質の安定感も抜群である。シャルドネ。

コート・ド・ボーヌの個性であるエレガントな赤いベリー系果実や香り立つ花のようなニュアンスを表現する為に、サヴィニー・レ・ボーヌ、ショレイ・レ・ボーヌ、ヴォルネイなどエレガントなピノ・ノワールをアッサンブラージュ。10ヶ月の樽熟成。柔らかい酒質は食中酒として料理を引き立てる仕上がりとなっている。一部はステンレスタンク熟成、一部は１０ヶ月樽熟成後ブレンドする。ピノ・ノワール。

標高450-500Mの高さにあるオート・コート・ド・ボーヌの畑。レッドベリーにスパイスの香り。とてもピュアな果実味とミネラルがあり、清涼感のある味わい。柔らかなタンニンを持つ。タンク内で10ヶ月熟成。ピノ・ノワール。

コート・シャロネーズ地区でも特にミネラル豊富なリュリーの畑。柔らかな酒質とミネラルがエレガントさを醸し出す。 コート・シャロネーズ地区にある石灰粘土質土壌の畑。樹齢35年。石灰粘土土壌。手摘みで収穫し、圧搾・発酵後、オーク樽で1年間熟成。 桃のような夏の果実のフレッシュさとフローラルなニュアンスさが香る。ピュアでまっすぐな味わいでありながら、口の中に広がる果実味が印象的。 さらに、美しいミネラルが優雅さを際立たせる。

「ソレイユ＝太陽」は、南向きではなく東-南東向きの畑。朝日を受けるため、シャロネーズらしいしっかりと完熟したリッチな果実味ながら、東向きの畑由来のきめ細やかな酸により、非常にバランスが良い。石灰岩を多く含みミネラルが豊富。12ヶ月の樽熟成。淡い黄金色で、黄桃のような完熟した果実やトーストのニュアンスを感じられる。とても優しい口当たりでエレガントな味わい。シャルドネ。

マコン地区内にあり、1998年に新しく認定されたACヴィレ・クレッセ。とても広いヴィレ・クレッセAOCの中でも、東向き斜面に位置する古樹の葡萄を使用。ステンレスタンクで8ヶ月シュール・リー。熟した果実感に品のある酸がバランスし、有機野菜などの味の個性際立つ素材との相性が楽しめる。シャルドネ。

コート・ドール同様のミネラル土壌で注目を集める「マコン」。長めのシュール・リーがワインに複雑味と厚みを与える。 南ボーヌから約80kmの距離に位置する石灰粘土質土壌の畑の葡萄を使用。ステンレスタンクで発酵後、シュール・リーの状態で8ヶ月熟成。 グレープフルーツのアロマと共にフローラルな印象が特徴的。透き通るようなクリーンな味わいと、スイカズラとグレープフルーツが組み合わさったような爽やかな香りが、このワインの持つ純粋さを引き立たせている。

ジヴリーの南側にある「Poncey」（ポンセイ村）の畑。茶色っぽい粘土と石灰質の土壌。濃厚な赤系の果実にフローラルの香り。丸いタンニンを伴い、ソフトできれいな果実味が豊かに広がる。若いうちから楽しめるワイン。10ヶ月の樽熟成（新樽10％）。ピノ・ノワール。

奥まったサヴィニー村の更に奥の上部に位置するGoudelettesグードレットの畑。一段と涼しい畑であるが、十分な日照量もあり、酸、ミネラル、果実味がバランスしたボリューム感ある味わいが印象的。徹底的な畑の改革を行い、畑もワインも復活を遂げ、その個性をダイレクトに表現している。樽醗酵、樽熟成12ヶ月。シャルドネ。

ラヴィエール＆セルパンティエールの銘畑に挟まれた1.6haの区画Godeauxゴドー。奥深い谷に広がるサヴィニー・レ・ボーヌの中で、真南を向いた斜面上部、ローマ時代の井戸跡が畑にあり、古くから開墾されていた銘畑の中央部に区画とサヴィニー村内斜面上部と底部、全部で3区画のブレンド。60年超の古樹。ピノ・ノワール。

フラッグシップ・ワイン。真南向きの斜面中腹という近隣のドメーヌもうらやむベスト・パートに区画を持つ。ティボー・マリオン氏が引き継いでから、徹底的に畑を見直し、土壌に生気を与え、オーガニックアプローチを行った為、果実の良さが年々引き立ってきている。サヴィニー・レ・ボーヌの特徴でもある木いちごのチャーミングなアロマと、ミネラルから来る動物的ニュアンスが見事にバランスするドメーヌの看板ワイン。是非このワインでセガン・マニュエルの実力とエレガント・ブルゴーニュの食事との相性をご確認いただきたい逸品。樹齢45年。14ヶ月樽熟成（新樽25％）。ピノ・ノワール。

2012年迄はヴォルネイ側の丘に位置しする「Le Clos du Cromin」（ル・クロ・デュ・クロマン）の畑から造っていたが、2013年からは、新しく購入した畑 「Les Clous Dessus」（ル・クルー・ドゥシュ）の畑から造る。0.32ha所有。森の手前に広がる東向き斜面の畑。黄色みがかった泥灰土に石灰質と石の多い土壌。凝縮度が高くフルボディのワインだが、斜面上部の畑ゆえにしっかりとした酸を持つフレッシュ感のある味わい。12ヶ月の樽熟成。シャルドネ。

ムルソー寄り、ピュリニー・モンラッシェ村の北側に位置する村名格の【自社畑】。0.21ha 所有。両隣にルフレーヴが畑を所有する。ムルソー寄りの畑ながら、フレッシュで クリーンなサマーフルーツにフローラルの香り。ピュリニーらしいミネラルもしっかりあり、香りの複雑性を際立たせ、ワインにエネルギー、スタイリッシュで洗練された印 象を与える。14ヶ月の樽熟成（新樽20％）。シャルドネ。

シャサーニュ・モンラッシェのアペラシオンの真ん中にある「Lesgougeonnes」と呼ばれる場所の丘のふもとにある畑、粘土と石灰岩。オーク樽で発酵後、そのまま12ヶ月間シュール・リー。ムール貝のマリネや熟成コンテ等と。シャルドネ。

特級マジ･シャンベルタン直下のLes Epointuresレ・エポワンチュールと国道に隣接した村落近くに位置するAux Corveeオー・コルヴェとのブレンド。赤・黒系のベリー系果実味溢れる。穏やかながら、骨格あるタンニンがジュヴレイらしさを表現している。１6ヶ月樽熟成。（新樽率50％）。

急斜面の水はけのよい石の多い粘土質から、力強く長熟するワインが生まれる、ジュヴレイ・シャンベルタンの北斜面の中でも特に定評のある一級畑。黒系の果実味にスパイス感、かっちりとした力強さと正確性があるのと同時に、繊細でエレガントなタンニンを持つのが特徴。16ヶ月の樽熟成。（新樽率50％）。ピノ・ノワール。

ジュヴレイ・シャンベルタン村の南に位置し、東向きのゆるやかな斜面。砂利が混じり、粘土石灰質の土壌。手摘み収穫後、16日間の発酵をさせ、さらに木樽で16か月間成熟する。深い紫色、ブラックベリーやトーストの香り。とてもバランスが良く、滑らかなタンニンが特徴。余韻を長く楽しめ、どこかイチゴやチェリー、ココアの風味を感じる。ピノ・ノワール。

丘の斜面中腹にある畑。アルジロカリケール。アペラシオンの中心に位置し、東向き。ステンレスタンクで18日間かけて発酵後、オーク樽（新樽50％）で16ヶ月間熟成。黒い果実、スパイスやトースト、フレッシュでエレガントな香り。ジビエや熟成チーズと一緒に。10-30年以上の長期熟成力を持つ。ピノ・ノワール。

シャンボール最上の一級畑「Les Amoureuses」（レ・ザムルーズ）に次いで名高い一級畑「Les Charmes」（レ・シャルム）。畑の場所も近く、斜面の高さもレ・ザムルーズと同じ等高線上にある。ワインにシャンボール特有の透明感や高い品格をもたらす石灰岩を多く含む土壌。輝きのあるルビー色。明るめの果実味にスパイス感を伴う、鮮烈な香り。滑らかで流麗な質感、余韻にもソフトなスパイス感と上品な赤系果実の風味が綺麗に広がってゆく。15ヶ月の樽熟成。（新樽率50％）。ピノ・ノワール。

1.80ha所有。かつては、ロバート・パーカー4ツ星の評価を得たヴォーヌ・ロマネの名門、ルネ・アンジェルが所有していた畑。ラ・ターシュから続く斜面下部に位置する秀逸な村名格の畑。樹齢も50年と古い。ソフトなスパイシーさを伴う、黒系と赤系の果実が交錯する複雑でデリケートな香り。精密なタンニンと鮮度の高い酸、優雅な果実味のバランスが素晴らしく、長い余韻まで続き一貫性がある。16ヶ月の樽熟成。（新樽率30％）。ピノ・ノワール。

107の区画に細分化される畑に、約80あまりの所有者がひしめき、造り手によって品質の差が最も激しく表れると言われる特級畑。ミュジニーの真下、シャトーに近い北側の区画。樹齢40年。最高にして最大のクロ・ド・ヴージョの所有者と言われるルイ・ジャド社やヴォーヌ・ロマネの名門、ジャン・グリヴォーの畑にも近い、北側の斜面下部の区画から造られる男性的で力強く、長命でクラシックなスタイルのクロ・ド・ヴージョ。15ヶ月の樽熟成。（新樽率40％）。ピノ・ノワール。

玉石混交の広いエシェゾーの中でも、シャンボール・ミュジニーに隣接する「En Orveaux」（アン・オルヴォー）というリューディから造られる。樹齢40年。黒系果実、スパイス、リコリスの力強い香り。熟したタンニンに、引き締まった酸と高い凝縮度が生み出す絶妙なバランス。ベルベッティで滑らかな質感。16ヶ月の樽熟成。（新樽率50％）。ピノ・ノワール。

ニュイの町の南側、プレモー＝プリセ地区にある畑。粘土質と石灰質のバランスが良い土壌。樹齢30年超。黒系果実やリコリスの力強い香りに続き、ヘーゼルナッツのような複雑な香りが立ち上る。凝縮感のあるやや甘みを伴う果実味に、引き締まった酸とタンニンに支えられたしっかりとした構造があり、余韻も長い。14ヶ月樽熟成（新樽25％）。ピノ・ノワール。

ペルナン・ヴェルジュレスに入る南向きの「En Charlemagne」（アン・シャルルマーニュ）の斜面中腹部という最上の区画から造られる。樹齢45年。秀逸なコルトン・シャルルマーニュといえる甘美さを湛えつつ、偉大なテロワールのエネルギーを秘めた濃密な味わい。14ヶ月の樽熟成。シャルドネ。

シャサーニュ・モンラッシェ村との境界近くにある、ピュリニー・モンラッシェ村内のバタール・モンラッシェ。樹齢30 年。東向き斜面中腹部の畑。白い果実のデリケートな香りに、 バタールらしいアカシアの蜜のような香り。芳醇で奥行きのある味わい。構造もしっかりとしているが流麗。調和とバランスに秀でたワイン。15 ヶ月の樽熟成。

コルトンの丘でも南東向きの斜面中腹-下部にある「Les Combes」（レ・コンブ）というリューディから造る。樹齢30年。鉄分の多い赤い粘土に石灰岩が混ざる土壌から、力強くベルベッティなワインとなる。チェリーやスパイス、土っぽさがありながら、ピュアで力強い香り。しなやかなタンニンがワインに融合し、滑らかな質感。凝縮度が高く構造もしっかりとしているが、上品な印象。16ヶ月の樽熟成。ピノ・ノワール。

粘土、石灰岩、酸化鉄、泥灰土、小石等が混ざる深さのある土壌。東向きの丘のふもと、アペラシオンの北部に位置する畑。発酵前に厳重に選果し、木製の大樽で16日間かけて発酵後、オーク樽（新樽20％）で14ヶ月間熟成。鴨のコンフィやキジなどのジビエ、エポワスなどと。ピノ・ノワール。

「養蜂場」の意味を持つボーヌ1級の中でも著名な畑。ポマール村に接し、ボーヌの中では一番南に位置し、区画は斜面上部、東を向いたベストパート。樹齢25年。ティボー・マリオン氏がセガン・マニュエルを引き継いでから所有したドメーヌの顔となる出色の白ワイン。ミネラル感も併せ持つ、しっかりとした酒質、芳醇なワイン。14ヶ月の樽熟成（新樽25％）。シャルドネ。

サン・ヴィーニュはボーヌ村北部、サヴィニー・レ・ボーヌ側に近い東向きの斜面中腹-下部に位置し、土壌は粘土石灰岩に鉄分が含まれる。樹齢40年以上。12ヶ月樽熟成。強すぎないソフトなタンニンと果実味が豊富に広がり、長い余韻が心地よい。ピノ・ノワール。

シャンピモンはボーヌ村東向きの丘陵地帯の南部ポマール側中腹部斜面に位置し、小石が多く混じる粘土石灰岩土壌。樹齢35年以上。一部除梗した葡萄も合わせて発酵し、14ヶ月樽熟成。凝縮した果実、華やかなアロマ、よく熟したタンニンがワインにしなやかなテクスチャーを与えている。ピノ・ノワール。

ブレッサンドは、グレーヴと並び、ボーヌ最上とされる1級畑。セガン・マニュエルの畑は、ルイ・ジャド社が所有する畑に隣接する区画。砂混じりの赤土で水はけがよい土壌。ストラクチャーとエレガンスに優れ、繊細さの中に大きなボディを感じる。華やかさ、豊かな果実味の奥にしっかりとしたタンニンがある味わい。ピノ・ノワール。

コート・ドールのワインにも肩を並べるコート・シャロネーズを代表する銘醸畑「メルキュレイ」。コート・シャロネーズにある石灰粘土質土壌の畑。「les Bacs」＝樹齢３５年。圧搾・発酵後、オーク樽で1年間熟成。シャルドネ

コルトンの丘を望む絶高の区画から珪質混じりの土壌がワインにふくよかさを与える。 二つの谷に挟まれた丘に位置する珪質の混じった黄色泥灰土質土壌の畑。フレンチオーク樽で発酵・熟成。 熟した果実、白い花、トーストなど非常に香り豊かなワイン。力強く印象的で魅力溢れる香りは口の中でも広がり、ワイン自身の自然の力強さにより長い余韻を印象付ける。

ラモネも所有するサン・トーバン最上級の区画「Les Charmois」。 シャサーニュ・モンラッシェでも別格とされる1級畑「レ・ショーメ」に隣接し、特級ル・モンラッシェの真上に位置するサン・トーバン最上の区画。

ラヴィエール＆セルパンティエールの銘畑に挟まれた1.6haの区画Godeauxゴドー。奥深い谷に広がるサヴィニー・レ・ボーヌの中で、真南を向いた斜面上部、ローマ時代の井戸跡が畑にあり、古くから開墾されていた銘畑の中央部の区画。ピノ・ノワール。