赤ワインの副産物としてロゼを造るのではなく、ロゼを造るために栽培から徹底する究極のロゼワイン。イタリアで最もロゼワインが消費されるプーリアのロゼは「地中海のルビー」と呼ばれ、2000年以上ロゼが愛されてきた地。ミケーレ・カロはそのロゼの聖地でさらに品質を上げるためにイタリアで3社しか取り組まないラクリマ式（涙式）によってフリーランジュースのみを使い、真のロゼを生む。石灰粘土質の畑。9月初旬に手摘み収穫し、ラクリマ式で得たフリーランジュースに自然酵母による発酵。色に応じ16-18時間マセラシオン。7-8日間ステンレスタンク内で落ち着かせた後ボトリング。Slow Wine 2019　イタリアベストロゼ100に選出。ネグロアマーロ90%、マルヴァジア・ネラ・ディ・レッチェ10%。

灼熱のサレント半島でエレガントな赤ワインを生み出すミケーレ・カロ。そこにはプーリア伝統のアルベレッロ仕立てがあり、ブドウがゆっくり熟すよう葉を多く残し、日照が強い時間帯に日照から果房を隠す仕立て方法を採用する。一般的な垣根仕立てに比べ、1/3程の収量に抑えられ生産量が減少し、樹列間隔が狭く機械が入れないためすべて手作業でコストがかる。採算を考え撤退する生産者がほとんどの中、カロは経済合理性を無視し、伝統とエレガンスを重視する。ネグロアマーロ100％。9月下旬に手摘み収穫後、7-8日間かけて発酵、ステンレスタンク70％、樽30％で12ヶ月熟成。さらに6ヶ月の瓶熟成を経てリリース。